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MOLIENDA

Cada preparación requiere una molienda adecuada: fina para la máquina de espresso, media para la moka, más gruesa para la cafetera de filtro.

En estos últimos años el mercado del café molido ha experimentado un incremento considerable; por tanto, ante la multiplicación de los tipos de cafeteras y preparaciones, una molienda correcta tiene una importancia cada vez mayor.

El tipo de molienda, de hecho, depende del uso que se hará del polvo de café.

En la preparación mediante filtro, por ejemplo, debe ser equilibrada, ya que demasiado fina impide que el agua se cuele y produce un café amargo, mientras que demasiado gruesa no retiene el agua lo suficiente y el café resulta insípido.

Para la moka es necesaria una molienda media.

En la preparación espresso, en cambio, para permitir una óptima extracción y obtener la cremosidad y el cuerpo característicos de un espresso italiano, la molienda debe ser fina y regulada según el tipo de máquina que se utilice.