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TORRÉFACTION

La torréfaction est un art qui demande de l’expérience : durant ce procédé interviennent les modifications chimiques qui forment le goût et l’arôme du café.

Pour Segafredo Zanetti, la torréfaction est le fruit de recherche et d’innovation technologique constante.

Dans le procédé de torréfaction, les grains crus sont d’abord sélectionnés puis sont passés dans les machines à torréfier.

A ce moment-là, ils sont chauffés et mélangés jusqu’à ce que la température atteigne les 200-230°C.

Durant la torréfaction, les grains diminuent de poids (- 20 %), augmentent de volume (+ 60 %) et se modifient chimiquement. C’est ainsi que se forment les composants aromatiques du café qui perd de l’acidité et prend un goût amer d’autant plus prononcé que le café est torréfié.

Parallèlement, le café acquiert une couleur brun foncé appelée “soutane de moine”.