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QUARTA TAPPA: LA MANO

L’impronta professionale del barman.

L’impronta del barman è uno dei più rilevanti fattori di qualità nella preparazione del perfetto espresso.
Per questo è fondamentale la padronanza delle norme che fanno parte della professionalità: prima fra tutte la pulizia giornaliera di tutte le attrezzature.

5 regole d'oro

1. la macchina da caffè non andrebbe mai spenta

2. pulire ogni giorno il filtro istallato nella doccetta della macchina per caffè

3. tenere sempre sotto controllo i valori dei manometri della macchina da caffè (pompa: 9 atmosfere; pressione in caldaia: da 0,8 a 1,4 bar)

4. prima di ogni caffè togliere dal filtro l'eventuale residuo della polvere usata per il caffè precedente

5. pulire ogni settimana i residui di sale dal depuratore, che va sostituito ogni due anni