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CONFEZIONAMENTO

Il confezionamento del caffè una fase molto importante poichè a contatto con l'aria il caffè torrefatto si deteriora rapidamente: i suoi componenti si ossidano facendone svanire l'aroma.

Il caffè dovrebbe quindi essere confezionato subito all'uscita dalla macchina di torrefazione.

Ciò è reso difficile dai gas sotto pressione contenuti nel chicco dopo la tostatura (prevalentemente anidride carbonica), che nel caffè in grani si perdono in più settimane.

Per questo motivo sono necessari metodi di confezionamento differenti. Per il caffè in grani Segafredo Zanetti utilizza dei sacchi a valvole che consentono all'anidride carbonica di uscire prevenendo l'entrata di ossigeno o vapore acqueo.
Per il caffè macinato, invece, che perde i suoi gas in poche ore, il confezionato avviene generalmente sotto vuoto.