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TORREFAZIONE

La torrefazione è un'arte che richiede esperienza: durante questo processo avvengono le modificazioni chimiche che formano il gusto e l'aroma del caffè.

Per Segafredo Zanetti la torrefazione è frutto di ricerca e innovazione tecnologica costante.

Nel processo di torrefazione, o tostatura, i chicchi crudi vengono prima selezionati e poi passati nelle macchine tostatrici.

Qui vengono scaldati e rimescolati costantemente fino a quando la temperatura raggiunge i 200-230°C.

Durante la tostatura i chicchi diminuiscono di peso (-20%), aumentano di volume (+60%) e si modificano chimicamente; così si formano le componenti aromatiche del caffè, che perde di acidità e assume un gusto amaro tanto più spiccato quanto più il caffè viene tostato.

Parallelamente, il caffè acquista un colore bruno scuro detto "tonaca di monaco".