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TORREFACÇÃO

A torrefacção é uma arte que exige experiência: durante este processo acontecem as modificações químicas que formam o gosto e o aroma do café.

Para a Segafredo Zanetti a torrefacção é fruto de pesquisa e inovação tecnológica constante.

No processo de torrefacção ou torra, os grãos crus são previamente seleccionados e depois passam para as máquinas de tostar.

Aqui são aquecidos e mexidos constantemente até a temperatura atingir os 200-230°C.

Durante a torrefacção, os grãos diminuem de peso (-20%), aumentam de volume (+60%) e modificam-se quimicamente; assim formam-se os componentes aromáticos do café, que perde a acidez e assume um gosto amargo tão mais acentuado quanto mais o café é torrado.

Ao mesmo tempo, o café adquire uma cor castanha escura chamada “hábito de monge”.